Доклад: Модуль 1

Змістовний модуль 1. Основи фізіології та гігієни харчування

Лекція № 1.1 Вступна. Значення фізіології харчування у підготовці фахівців галузі. Теорії харчування

План лекції:

1. Предмет фізіології харчування, зв’язок з профілюючими дисциплінами.

2. Значення травної системи у процесах життєдіяльності людини.

3. Будова та функції травної системи. Участь у процесах травлення.

4. Теорії харчування.

Лекція № 1.2 Основні принципи раціонального харчування. Добові потреби у харчових речовинах.

План лекції:

1. Продукти як носії ессенціальних факторів харчування. Енергетичний обмін людини.

2. Роль білків, ліпідів, вуглеводів в організмі, біологічна цінність. Наслідки їх нестачі або надлишку у раціоні різних верств населення. Добова потреба. Джерела в їжі.

3. Біологічна роль вітамінів. Класифікація вітамінів. Характеристика основних водорозчинних та жиророзчинних вітамінів, участь в обміні речовин, добова потреба, джерела в їжі.

4. Біологічна роль основних макро- та мікроелементів.

Лекція № 1.3Основи раціонального харчування різних верств населення.

План лекції:

1. Основні принципи раціонального харчування.

2. Особливості дитячого харчування.

3. Особливості харчування дорослих туристів.

4. Види альтернативного харчування.

Лекція № 1.4, 1.5Лікувально-профілактичне харчування.

План лекції:

1. Основні принципи лікувально-профілактичного харчування.

2. Характеристика раціонів лікувально-профілактичного харчування.

Лекція № 1.6, 1.7 Дієтичне харчування.

1. Основні принципи дієтичного харчування.

2. Характеристика раціонів основних дієт.

Змістовний модуль 2 Основи гігієни харчування

Лекція 2.1 Вступ. Значення гігієни харчування у підготовці фахівців галузі. Санітарний нагляд та його форми. Структура санітарної служби України

План лекції:

1. Історія розвитку гігієни харчування, як науки.

2. Санітарний нагляд у галузі виробництва харчових продуктів. Види санітарного нагляду.

3. Термін проведення запобіжного санітарного нагляду та його роль у профілактиці харчових захворювань.

4. Поточний санітарний нагляд: час проведення, частота, значення у профілактиці харчових захворювань

Лекція 2.2 Принципи регламентування й контролю якості харчової продукції за показниками безпечності.

План лекції:

1. Мета контролю харчової продукції за показниками якості та безпечності.

2. Установи, що здійснюють контроль харчової продукції.

3. Санітарно-гігієнічний контроль харчової продукції, що імпортується.

4. Контроль харчових продуктів за показниками безпечності.

Лекція 2.3 Харчові захворювання мікробного та немікробного походження. Загальні напрямки профілактики

План лекції:

1. Продукти харчування, як джерело поширення харчових захворювань мікробного та немікробного походження.

2. Харчові зоонозні інфекційні захворювання: сибірка, туберкульоз, бруцельоз, ящур та ін.

3. Харчові антропонозні інфекційні захворювання (кишкові інфекції): холера, дизентерія, вірусний гепатит.

4. Харчові токсикоінфекції та інтоксикації: сальмонельоз, отруєння токсинами умовно-патогенних мікроорганізмів, ботулізм, стафілококове отруєння, мікотоксикози.

5. Отруєння хімічними речовинами та неїстівними продуктами тваринного та рослинного походження.

Лекція 2.4 Глистяні інвазії. Біогельмінти та геогельмінти. Загальні напрямки профілактики.

План лекції:

1. Загальні поняття та класифікація гельмінтозів.

2. Шляхи зараження та загальні напрямки профілактики гельмінтозів.

3. Вимоги до методів знезараження умовно-придатної до споживання м’ясної та рибної продукції.

Лекція 2.5 Харчові добавки та дієтичні добавки. Санітарно-гігієнічні вимоги до харчових та дієтичних добавок.

План лекції:

1. Поняття «харчові та дієтичні добавки».

2. Доцільність та санітарно-гігієнічні вимоги до застосування харчових та дієтичних добавок.

3. Класифікація харчових та дієтичних добавок.

4. Принципи регламентування харчових та дієтичних добавок у харчових продуктах.

Лекція 2.6Гігієнічна оцінка основних груп харчових продуктів тваринного походження. Санітарно-гігієнічні вимоги до них.

План лекції:

1. Санітарно-гігієнічні вимоги до м’ясних продуктів.

2. Санітарно-гігієнічні вимоги до риби і рибних продуктів.

3. Санітарно-гігієнічні вимоги до молока та молочних продуктів.

4. Санітарно-гігієнічні вимоги до яєць та яєчних продуктів.

Лекція 2.7Гігієнічна оцінка основних груп харчових продуктів рослинного походження та консервів і пресервів. Санітарно-гігієнічні вимоги до цих продуктів.

План лекції:

1. Санітарно-гігієнічні вимоги до овочів, фруктів та ягід.

2. Санітарно-гігієнічні вимоги до зерноборошняних продуктів.

3. Санітарно-гігієнічні вимоги до консервів і пресервів.

ПЛАН практичних ЗАНЯТЬ

Таблиця 2.3

Продовження таблиці 2.3

2.5 ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

Таблиця 2.4

2.6 ЗАВДАННЯ ДЛЯ Індивідуально-консультативнОЇ РОБОТИ

Таблиця 2.5

2.7. Індивідуально-консультативна робота

Індивідуально-консультативна робота здійснюється за графіком індивідуально-консультативної роботи у формі індивідуальних занять, консультацій, перевірки виконання індивідуальних завдань, перевірки та захисту завдань, що винесені на поточний контроль тощо.

Індивідуально-консультативна робота з теоретичної частини дисципліни проводиться у вигляді:

1. індивідуальних консультацій (запитання-відповідь стосовно проблемних питань теоретичного матеріалу дисципліни);

2. групових консультацій (розгляд типових прикладів, практики впровадження та використання нових методів та методик впровадження у виробничу практику).

Індивідуально-консультативна робота з практичної частини дисципліни проводиться у вигляді:

1. індивідуальних консультацій (розгляд практичних завдань стосовно яких виникли запитання);

2. групових консультацій (розгляд практичних ситуацій, які потребують колективного обговорення).

Індивідуально-консультативна робота для комплексної оцінки засвоєння програмного матеріалу проводиться у вигляді:

для денного та заочного відділення – індивідуального захисту підсумкової семестрової роботи у вигляді виконання розрахунків за індивідуальним завданням, які проводяться протягом всього семестру.