Доклад: Недостаточность пантотеновой кислоты у различных видов лабораторных животных проявляется по-разному.

У человека не обнаружено ясных клинических симптомов экзогенной недостаточности пантотеновой кислоты.

Ряд симптомов, связанных с недостаточностью пантотеновой кислоты, описан при таких заболеваниях, как бери-бери, пеллагра, арибофлавиноз.

Искусственно вызванная недостаточность пантотеновой кислоты у добровольцев с помощью специальной диеты и антагонистов соляной кислоты вызывает повышенную утомляемость, расстройство сна, головные боли, депрессию, диспепсические расстройства, мышечные боли, тахикардию, периферический неврит, понижение стойкости капилляров, анемию, гипотензию и другие расстройства. Лабораторные тесты выявили гипохолинэстеринемию, гипогаммоглобулинемию, понижение ацетилирования, уменьшение выделения 17 – кетостероидов с мочой.

В 1942-1945 гг. в японских концентрационных лагерях был описан синдром «горящие ступни», или «тропическая эритромелальгия», «алиментарная мелальгия». Эти симптомы встречались и у бедных слоев населения различных стран и излечивались только при приеме пантотеновой кислоты либо сухих пивных дрожжей. В Европе подобное заболевание было названо педиолальгия. Больных беспокоит жжение, покалывание. Онемение пальцев ног, жгучие, мучительные боли в нижних конечностях, преимущественно по ночам. Кожа стоп становится красной. В патогенезе этих явлений лежит поражение малых артерий стоп вследствие нарушения процессов ацетилирования в связи с пониженной функцией коэнзима А.

Пиридоксин (витамин В6).

Витамин В6 включает группу трех родственных соединений, обладающих сходной биологической активностью: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин. Термином «пиридоксин» обозначается вся эта группа.

Потребность.Потребность взрослого человека составляет 1,8-2,0 мг или около 0,7 мг/сут на 1000 ккал. Нормы физиологических потребностей в витамине В6 для различных групп населения по различным рекомендациям представлены в приложениях (приложение 1.1; 1.2; 2.4; 3.2).

Потребность в витамине В6 повышается: при увеличении в суточном рационе белков; при беременности на 0,3 мг, при кормлении грудью на 0,5 мг/сутки, поэтому при нерациональном рационе, содержащем недостаточное количество пищевых продуктов, развивается в том числе и В6 — витаминная недостаточность. Токсикоз беременных усугубляет недостаток витамина В6 в организме и вызывает вторичную недостаточность; у пожилых; у работающих с радиоактивными веществами и ядохимикатами, а также у подвергающихся воздействию таких неблагоприятных факторах, как низкие и высокие температуры, вибрация; у больных инфекционными заболеваниями, особенно если заболевание сопровождается высокой лихорадкой;

Недостаточность витамина В6 у взрослых может развиваться при назначении в лечебных целях аналогов – антагонистов (фтивазад, тубазид).

Имеются данные о врожденной повышенной потребности в витамине В6, причинами которой являются генетически обусловленные нарушения встраивания пиридоксальфосфата в структуру пиридоксальфосфат – зависимых ферментов.

Содержание в продуктах питания:

Витамин В6достаточно широко распространен в пищевых продуктах. Продукты богатые пиридоксином: печень говяжья 0,7 мг/100 г, мясо кур 0,6 мг/100 г, крупа пшенная 0,52 мг/100 г, соя 0,85 мг/100 г, фасоль 0,9 мг/100 г.

Хорошее содержание пиридоксина в говяжьем мясе 0,39 мг/100 г, в мясной свинине 0,33 мг/100 г.

Мясо рыб более бедно витамином В6. Еще меньше витамина содержится в молочных продуктах, в среднем 0,06 мг/100 г.

Основным источником поступления витамина В6. в организм человека служат зерновые продукты, а также фрукты и овощи, включая картофель, при условии, что их ежедневное употребление будет в количествах, рекомендованных НИИ Гигиены питания (приложение).

Содержание пиридоксина в различных продуктах питания представлено в приложении

Витамин В6 в пшенице и рисе в отличие от тиамина и рибофлавина сосредоточен в отрубях, а не в зародыше, поэтому в пшеничной муке грубого помола содержание его не увеличивается в столь высокой степени, как витаминов В1 и В2.

Потери пиридоксина при тепловой обработке, например при приготовлении мясных блюд, составляют 20-30%, при копчении и консервировании – до 50%.