Доклад: Классификация консервированных пищевых продуктов

Консервированные пищевые продукты специальности подготовлены к длительному хранению одним из методов консервирования. Они классифицируются по этому признаку – стерилизованные, сушеные, холодильной обработки – охлажденные и замороженные, соленые и квашеные, маринованные, копченые и т.д.

Возможна классификация консервированных продуктов по происхождению – растительные, животные, комбинированные.

По назначению консервированные продукты могут быть для массового потребления, для детского и диетического питания. Можно выделить продукты закусочные, обеденные, для завтрака.

Стерилизованные баночные консервы делят, прежде всего, по сырьевому признаку – растительные и животные, а далее овощные и фруктово-ягодные, мясные, рыбные, молочные, комбинированные.

В группе сушеных продуктов выделяют сушеное плодоовощное сырье, мясные и рыбные концентраты, комбинированные пищевые концентраты. Последние являются продуктами отдельной отрасли пищевой промышленности – пищеконцентратной. Они представлены завтраками, обеденными блюдами, кофе продуктами, пряностями, детскими смесями и диетическими овсяными продуктами.

Консервированные продукты холодильной обработки классифицируют на охлажденные и замороженные, по сырьевому признаку, по назначению – полуфабрикаты и готовые продукты.

Квашеные, соленые, маринованные и т.п. продукты внутри каждой группы делят обычно по сырьевому признаку.