Доклад: Использование лучевой энергии при консервировании пищевых продуктов

Использование ультрафиолетового облучения.Ультрафиолетовые излучения обладают большой энергией и потому оказывают сильное химическое и биологическое действие, в том числе на микроорганизмы и ферменты. Однако ультрафиолетовые лучи имеют малую глубину проникновения. Поэтому их можно использовать для бактерицидной обработки поверхностей, стерилизации воздуха. Эффективна ультрафиолетовая обработка растительного сырья при длительном хранении для уничтожения плесеней и задержки прорастания.

Использование ионизирующих излучений.Имеются в виду a-, b- и g-излучения, которые, имея разное происхождение, обладают высокой энергией и могут вызывать ионизацию нейтральных атомов и молекул, стимулируя в облучаемых продуктах однотипные химические реакции. При обработке пищевых продуктов наблюдается радиолиз воды, что приводит к образованию и накоплению ядовитых перекисей и гиперперекисей, убивающих как сырьевую, так и микробную клетки. Однако такая обработка опасна для обслуживающего персонала, радиолиз практически не управляем и продолжается в готовой продукции с разложением пищевых и биологически активных веществ и органолептической порчей продукта. Радиационная стерилизация ограничено применяется при обработке растительного сырья перед длительным хранением.