Доклад: Качество пищевого продукта – это совокупность различных свойств.

Свойство— объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации).

Показатель качества— количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Каждый показатель имеет наименование и значение. Наименование показателяслужит качественной характеристикой товара.

Основное из свойств пищевого продукта — назначение. Кроме этого качество включает безопасность, экологичность, эргономичность, экономичность, надежность. Назначение пищевого продукта – удовлетворять потребности организма человека в питательных веществах и энергии. Безопасность означает отсутствие в продуктах питания вредных и опасных веществ, или содержание их в количествах, не превышающих опасный уровень. Экологичностьозначает, что при потреблении продукта в окружающую среду не выделяется вредных или опасных веществ. Эргономичность – это понятие удобства продукта для его потребителя. Экономичность предполагает, что при производстве продукта все ресурсы (сырьевые, энергетические и т.д.) были расходованы рационально и продукт в основном доступен для потребителя. Надежностьпродукта означает, что он сохраняет свои свойства как пищевого продукта в течение некоторого времени при соблюдении условия хранения, перевозки, потребления.